Spätburgunder

Pinot Noir — in Deutschland Spätburgunder — gilt als die anspruchsvollste Rotweinrebe der Welt. Dünnschalig, fäulnisempfindlich und spätreifend, verzeiht sie im Weinberg wie im Keller keinen Fehler. Wer sie versteht, wird jedoch mit Weinen von außergewöhnlicher Eleganz belohnt: Kein anderer Rotwein vereint Seidigkeit, Transparenz und Tiefe auf diese Weise.

Beim Weingut Peter Zimmermann findet der Spätburgunder auf drei Hektar seinen Platz, ein Schwerpunkt liegt im Gabsheimer Dornpfad auf tonig-kalkigem Boden. Der Ton speichert Wasser und zwingt die Reben, tief zu wurzeln; der Kalk sorgt für Finesse. Zusammen bringen sie kleinbeerige, dichte Trauben mit intensiver Frucht bei moderaten Zuckerwerten hervor — genau das, was ein feiner Spätburgunder braucht.

Im Keller vergärt er auf der Maische und reift anschließend bis zu vierzehn Monate im kleinen Eichenholzfass. Das Ziel ist nicht Konzentration um jeden Preis, sondern Struktur und Reifepotenzial: Kirsche und Himbeere, dazu Waldboden und ein Hauch Gewürznelke. Wir machen keinen deutschen Nachbau eines Burgunders, sondern einen Spätburgunder aus Sulzheimer Kalk — mit eigener Adresse.