Cabernet Dorsa

Cabernet Dorsa ist eine deutsche Neuzüchtung, die 1971 an der Weinbauschule Weinsberg entstand. In ihr steckt das Erbe des Cabernet Sauvignon, gekreuzt mit der Sorte Dornfelder, was die Rebe an das kühlere deutsche Klima anpasst. Das Ergebnis ist eine früher als Cabernet Sauvignon reifende Sorte, die dessen typische Aromatik dennoch bewahrt: Cassis, Brombeere und eine würzige Tiefe.

Beim Weingut Peter Zimmermann steht Cabernet Dorsa auf zwei Hektar auf lehmig-kalkigen Böden rund um Sulzheim. Die Wärme des Sonnendreiecks ist für diese eher spät reifende, wärmeliebende Sorte entscheidend — nur hier erreicht sie die volle physiologische Reife, die ihre kräftigen Tannine geschmeidig macht. Im Glas zeigt sie tiefes, fast undurchdringliches Dunkelrot.

Winzermeister Peter Zimmermann vergärt sie auf der Maische mit ausgedehnter Standzeit und lässt sie anschließend bis zu vierzehn Monate im kleinen Eichenholzfass reifen. Das Holz gibt ihr Noten von Zedernholz und dunkler Pflaume und rundet die Struktur. So entsteht der gehaltvollste, lagerfähigste Rotwein des Hauses — ein Wein für kühlere Abende und kräftige Küche.