Sulzheimer Schildberg

Der Sulzheimer Schildberg ist das Herzstück des Weinguts Peter Zimmermann. Von den vierzig Hektar, die die Familie bewirtschaftet, liegt der größte Teil hier — und wer verstehen will, warum ein Sulzheimer Wein schmeckt, wie er schmeckt, muss zuerst in den Boden schauen.

Vor rund zwanzig Millionen Jahren stand hier ein Meer. Was heute als sanfter Südhang über dem Ort liegt, war damals Meeresgrund, und dieser Grund hat etwas hinterlassen: fossile Ablagerungen von Muscheln und Schneckengehäusen, die man noch heute an der Bodenoberfläche findet, wenn man zwischen den Reben geht. Dieser „Bodenschatz", wie ihn die Familie nennt, ist kein romantisches Bild — er ist der Grund für die Mineralität und den Terroir-Charakter, die die Weine vom Schildberg auszeichnen.

Über dem massiven Muschelkalk liegt eine Schicht aus Kalkmergel und darüber der lockere Lösslehm, den der Wind über die Jahrtausende hier abgelagert hat. Diese Staffelung ist ideal: Der Löss speichert Wasser und gibt den jungen Trieben Kraft, der Kalkmergel darunter zwingt die Wurzeln in die Tiefe, und der Kalk gibt jedem Wein sein festes, salziges Rückgrat. Die Südexposition sammelt die Wärme des Sonnendreiecks zwischen Bingen, Mainz und Oppenheim — einer der wärmsten Regionen Deutschlands.

Auf dem Schildberg wächst fast das ganze Sortiment: Riesling und Chardonnay, Dornfelder und Regent, Scheurebe und Bacchus, dazu die kräftigen Roten wie Cabernet Dorsa und St. Laurent, die anschließend bis zu vierzehn Monate im kleinen Eichenholzfass reifen. Der Riesling zeigt hier eine rassige, kalkgetragene Frucht, die Rotweine bekommen Tiefe und Struktur aus dem mineralischen Untergrund.

Bewirtschaftet wird die Lage naturnah: ganzjährige Begrünung zwischen den Zeilen fördert das Bodenleben und die Artenvielfalt, das Rebschnittholz und der Trester kehren als organische Düngung in den Boden zurück. Um dieses Kapital kümmert sich die Familie besonders — als Grundlage für das Ökosystem Weinberg, der Umwelt zugute und den kommenden Generationen zuliebe.