Gabsheimer Dornpfad

Der Dornpfad ist die kühlste und späteste Lage des Weinguts — und genau deshalb der richtige Ort für den Spätburgunder. Ein schwerer, toniger Kalkmergelboden, ostexponiert, der die Reben in Gang bringt, wenn die Morgensonne einfällt, und sie am Nachmittag aus der Hitze nimmt. Das verlangsamt die Reife, zieht den Vegetationszyklus in den Oktober und lässt den Trauben Zeit, Aromatik und Farbe aufzubauen, ohne die Säure zu verlieren.

Genau diese Spätreife ist es, die der Spätburgunder braucht. Auf dem tonigen Kalk entwickelt er eine feine, kühle Frucht — Sauerkirsche, Waldboden, eine erdige Würze — und die straffe Säurestruktur, die dem Wein den Ausbau im kleinen Eichenholzfass erst erlaubt. Bis zu vierzehn Monate reift der Rotwein danach im Barrique, wo er seine Samtigkeit und Geschmeidigkeit findet.

Der Ton speichert Wasser bis in trockene Sommer hinein und hält die Reben auch dann versorgt, wenn andere Lagen längst unter Stress stehen — ein Vorteil, der in den wärmer werdenden Jahren immer wichtiger wird.